Súp trahanas Síp với halloumi (Trahanas)

1. Cho trahanas (vụn bột mì sữa chua khô của Síp) vào bát, ngâm với một cốc trong lượng nước dùng lạnh 15 phút cho mềm.

2. Đun sôi nước dùng còn lại trong nồi.

3. Thêm trahanas cùng nước ngâm, khuấy liên tục, nấu lửa nhỏ 12–15 phút cho súp sánh mịn (nếu quá đặc, thêm ít nước nóng).

4. Trong lúc đó, cắt halloumi khối 1 cm.

5. Nhấc súp khỏi bếp, trộn bơ và nước cốt chanh vàng, nêm tiêu, thêm nửa lượng halloumi để hơi mềm.

6. Múc ra đĩa, rắc halloumi còn lại, dọn nóng với bánh mì nướng.

Mẹo: Trahanas được làm cuối hè từ sữa cừu lên men và lúa mì thô, mùa đông là súp sáng hoặc súp cho người ốm được yêu thích ở Síp; nếu không có, mì hạt tarhonya nhỏ và 150 g sữa chua trộn vào cuối cho vị chua dịu tương tự.