Sopas na trahanas na may halloumi mula sa Cyprus (Trahanas)

1. Ilagay ang trahanas (tuyong mumo ng pasta mula sa Cyprus na gawa sa yogurt at trigo) sa mangkok, at ibabad sa isang tasang bahagi ng malamig na stock nang 15 minuto para lumambot.

2. Pakuluan sa kaserola ang natitirang stock.

3. Ilagay ang ibinabad na trahanas kasama ng sabaw nito, at habang patuloy na hinahalo, sa mahinang apoy, lutuin nang 12–15 minuto, hanggang lumapot na parang cream ang sopas (kung masyadong malapot, palabnawin ng kaunting mainit na tubig).

4. Samantala, hiwain ang halloumi sa mga kubong 1 cm.

5. Alisin sa apoy ang sopas, ihalo ang mantikilya at ang katas ng lemon, paminta-han, saka ihalo ang kalahati ng mga kubo ng halloumi para bahagyang lumambot.

6. Isandok sa mga plato, budburan ng natitirang halloumi, at ihain nang mainit kasama ng tinostang tinapay.

Tip: Ginagawa ang trahanas sa katapusan ng tag-init mula sa pinaasim na gatas ng tupa at magaspang na trigo, at tuwing taglamig, ito ang paboritong almusal o sopas para sa may sakit ng mga taga-Cyprus; kung wala kang mabili, ang maliit na tarhonya at 150 g na yogurt na inihalo sa dulo ay magbibigay ng katulad at kaaya-ayang medyo maasim na lasa.