« Doigts de dame » chypriotes aux noix et amandes, au sirop de miel (Daktyla)

1. Pour la pâte, mélangez la farine avec le sel, ajoutez l'huile d'olive et sablez, puis pétrissez avec 150 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.

2. Pour la farce, mixez grossièrement les amandes et les noix et mélangez-les avec 80 g de sucre, la cannelle et l'eau de rose.

3. Étalez la pâte très finement (1-2 mm) et coupez-la en rectangles de 8 × 10 cm ; déposez une cuillère à café de farce le long d'un petit côté, rabattez les bords et roulez en petits cigares de l'épaisseur d'un doigt, en soudant l'extrémité avec de l'eau.

4. Pour le sirop, faites bouillir 5 minutes les 150 ml d'eau restants, les 150 g de sucre restants, le miel et le jus de citron, puis laissez tiédir.

5. Faites frire les cigares par petites quantités dans l'huile à 175 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (la quantité indiquée correspond à l'huile absorbée), puis plongez-les encore chauds 1 minute dans le sirop tiède.

6. Disposez-les sur un plat et parsemez de graines de sésame grillées ; servez à température ambiante.

Astuce : Les daktyla sont la pâtisserie des fêtes de village chypriotes – le secret, c'est la pâte chaude dans le sirop tiède : elles s'imbibent de miel tout en restant croustillantes ; elles se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique.