Кипрские «дамские пальчики» с орехами и миндалем в медовом сиропе (Daktyla)

1. Для теста смешай муку с солью, добавь оливковое масло, перетри в крошку, затем с 150 мл теплой воды замеси гладкое эластичное тесто; накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Для начинки миндаль и грецкие орехи крупно измельчи и смешай с 80 г сахара, корицей и розовой водой.

3. Тесто раскатай очень тонко (1–2 мм) и нарежь прямоугольниками 8×10 см; на короткую сторону каждого положи чайную ложку начинки, загни обе стороны внутрь и сверни в палочку толщиной с палец, конец заклей водой.

4. Сироп из оставшихся 150 мл воды, оставшихся 150 г сахара, меда и лимонного сока кипяти 5 минут, затем остуди до теплого.

5. Палочки жарь порциями во фритюре при 175 °C по 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета (в ингредиентах указано количество масла, впитывающегося в блюдо) и горячими опускай на 1 минуту в теплый сироп.

6. Выложи на блюдо и посыпь обжаренным кунжутом; подавай комнатной температуры.

Совет: Дактила – выпечка кипрских деревенских праздников; секрет в сочетании горячего теста и теплого сиропа: так оно впитывает мед, но остается хрустящим; в герметичной коробке хранится 4–5 дней.