Кіпрські горіхово-мигдальні «дамські пальчики» в медовому сиропі (Daktyla)

1. Для тіста змішай борошно із сіллю, додай оливкову олію, перетри в крихту, потім зі 150 мл теплої води замісь гладке, еластичне тісто; накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Для начинки мигдаль і волоські горіхи грубо змели й змішай із 80 г цукру, корицею й рожевою водою.

3. Тісто розкачай дуже тонко (1–2 мм) і наріж прямокутниками 8×10 см; на коротший край кожного поклади чайну ложку начинки, обидва боки загни й згорни в паличку завтовшки з палець, кінець заклей водою.

4. Сироп вари 5 хвилин із решти 150 мл води, решти 150 г цукру, меду й лимонного соку, потім остуди до теплого.

5. Палички смаж порціями в гарячій олії при 175 °C по 3–4 хвилини до золотисто-коричневого кольору (у складниках указано кількість олії, що вбирається в страву), і ще гарячими занур на 1 хвилину в теплий сироп.

6. Виклади на блюдо й посип підсмаженим кунжутом; подавай кімнатної температури.

Порада: Дактила – солодощі кіпрських сільських свят, а секрет у поєднанні гарячого тіста й теплого сиропу: так воно вбирає мед, але лишається хрустким; у герметичній коробці зберігається 4–5 днів.