1. Coupez le gigot d'agneau en cubes de 4 à 5 cm ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, taillez les oignons en gros quartiers et les tomates en quartiers.
2. Dans un grand saladier, mélangez la viande, les pommes de terre, les oignons et les tomates avec le cumin moulu, une pincée de cannelle, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
3. Mettez le tout dans une terrine en terre cuite (ou un plat profond avec couvercle), versez le vin et l'eau et couvrez hermétiquement.
4. Enfournez à 170 °C pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que les pommes de terre aient cuit dans le jus.
5. Retirez le couvercle, montez le four à 200 °C et poursuivez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le jus plus épais.
6. Parsemez de persil frais et servez avec une simple salade tomate-concombre et du yaourt.
Astuce : Le tavas doit son nom à la « tava », la terrine dans laquelle il cuisait toute la matinée dans le four des boulangeries de village, dans la chaleur restant après la cuisson du pain – la cuisson lente est son secret.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.