1. Die Lammkeule in 4-5 cm große Würfel schneiden; die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, die Zwiebeln in dicke Spalten und die Tomaten in Spalten schneiden.
2. In einer großen Schüssel Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, einer Prise Zimt, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl vermengen.
3. Alles in einen Tontopf (oder einen tiefen Bräter mit Deckel) geben, Wein und Wasser darübergießen und fest verschließen.
4. Bei 170 °C 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und die Kartoffeln im Fleischsaft weich geworden sind.
5. Den Deckel abnehmen, den Ofen auf 200 °C hochschalten und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt und der Saft dicker ist.
6. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit einfachem Tomaten-Gurken-Salat und Joghurt servieren.
Tipp: Tavas hat seinen Namen vom Tontopf „Tava“, in dem es den ganzen Vormittag im Ofen der Dorfbäckerei in der Resthitze nach dem Brotbacken garte – das langsame Garen ist das Geheimnis.
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