Кипрское тавас из баранины в глиняном горшке (Tavas)

1. Баранью ногу нарежь кубиками по 4–5 см; картофель очисти и нарежь крупными кусками, лук – толстыми дольками, помидоры – дольками.

2. В большой миске перемешай мясо, картофель, лук и помидоры с молотым тмином, щепоткой корицы, солью, перцем и оливковым маслом.

3. Положи все в глиняный горшок (или глубокую форму с крышкой), залей вином и водой и плотно накрой.

4. Запекай в духовке при 170 °C 2 часа, пока мясо не станет мягким, а картофель не разварится в мясном соке.

5. Сними крышку, повысь температуру духовки до 200 °C и запекай еще 20 минут, пока верх не подрумянится, а соус не загустеет.

6. Подавай, посыпав свежей петрушкой, с простым салатом из помидоров и огурцов и йогуртом.

Совет: Тавас получил название от глиняного горшка «тава», в котором оно все утро томилось в печи деревенских пекарен на остаточном тепле после выпечки хлеба – секрет в медленном запекании.