Кіпрська баранина «тавас» у глиняному горщику (Tavas)

1. Баранячий окіст наріж кубиками по 4–5 см; картоплю очисти й наріж великими шматками, цибулю – товстими часточками, помідори – часточками.

2. У великій мисці перемішай м’ясо, картоплю, цибулю й помідори з меленим кмином, дрібкою кориці, сіллю, перцем і оливковою олією.

3. Усе переклади в глиняний горщик (або глибоку форму з кришкою), залий вином і водою та щільно накрий.

4. Запікай у духовці при 170 °C 2 години, доки м’ясо не стане м’яким, а картопля не розм’якне в м’ясному соку.

5. Зніми кришку, підвищ температуру духовки до 200 °C і запікай ще 20 хвилин, доки верх не підрум’яниться, а соус не загусне.

6. Подавай, посипавши свіжою петрушкою, з простим салатом із помідорів і огірків та йогуртом.

Порада: Тавас отримав назву від глиняного горщика «тава», у якому страва цілий ранок пеклася в печах сільських пекарень на залишковому жарі після випікання хліба, – секрет у повільному запіканні.