Cypryjska jagnięcina pieczona w glinianym naczyniu (Tavas)

1. Udziec jagnięcy pokrój w kostkę 4–5 cm; ziemniaki obierz i pokrój na większe kawałki, cebulę w grube cząstki, a pomidory w ćwiartki.

2. W dużej misce wymieszaj mięso, ziemniaki, cebulę i pomidory z mielonym kminem, szczyptą cynamonu, solą, pieprzem i oliwą.

3. Całość przełóż do glinianego naczynia (lub głębokiej blachy z pokrywą), zalej winem i wodą i szczelnie przykryj.

4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 °C 2 godziny, aż mięso będzie kruche, a ziemniaki zmiękną w sosie mięsnym.

5. Zdejmij pokrywę, podnieś temperaturę do 200 °C i piecz jeszcze 20 minut, aż wierzch się zrumieni, a sos zgęstnieje.

6. Podawaj posypane świeżą natką pietruszki, z prostą sałatką z pomidorów i ogórków oraz jogurtem.

Wskazówka: Tavas wziął nazwę od glinianego naczynia „tava”, w którym piekł się przez całe przedpołudnie w piecu wiejskiej piekarni, w cieple pozostałym po wypieku chleba – sekretem jest powolne pieczenie.