1. मेमने की टाँग को 4–5 सेमी के टुकड़ों में काटें; आलू छीलकर बड़े टुकड़ों में, प्याज़ को मोटी फाँकों में और टमाटर को फाँकों में काटें।
2. एक बड़े कटोरे में मांस, आलू, प्याज़ और टमाटर को पिसे जीरे, एक चुटकी दालचीनी, नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ मिलाएँ।
3. सब कुछ मिट्टी के बर्तन में (या ढक्कन वाली गहरी बेकिंग डिश में) रखें, वाइन और पानी डालें और अच्छी तरह ढकें।
4. 170 °C पर 2 घंटे बेक करें, जब तक मांस नरम न हो जाए और आलू मांस के रस में पक न जाएँ।
5. ढक्कन हटाएँ, ओवन 200 °C पर करें और 20 मिनट और बेक करें, जब तक ऊपर सुनहरा न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. ऊपर ताज़ा अजमोद छिड़ककर, टमाटर-खीरे के सादे सलाद और दही के साथ परोसें।
सुझाव: तावास का नाम „तावा" नाम के मिट्टी के बर्तन से आया है, जिसमें इसे गाँव की बेकरियों के तंदूर में ब्रेड बेक होने के बाद की बची गर्मी में पूरी सुबह पकाया जाता था: राज़ है धीमा पकना।
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