Кипърски агнешки тавас в глинен съд (Тавас)

1. Нарежете агнешкия бут на кубчета по 4–5 cm; обелете картофите и ги нарежете на по-едри парчета, лука – на дебели резени, а доматите – на резени.

2. В голяма купа смесете месото, картофите, лука и доматите със смления кимион, щипка канела, солта, черния пипер и зехтина.

3. Сложете всичко в глинен съд (или дълбока тава с капак), налейте виното и водата и покрийте плътно.

4. Печете във фурна на 170 °C за 2 часа, докато месото стане крехко, а картофите омекнат в месния сок.

5. Махнете капака, увеличете фурната на 200 °C и печете още 20 минути, докато отгоре се зачерви, а сосът се сгъсти.

6. Поръсете с пресен магданоз и поднесете с обикновена салата от домати и краставици и кисело мляко.

Съвет: Тавасът носи името на глинения съд „тава“, в който се е пекъл цяла сутрин в пещите на селските пекарни с остатъчната топлина след изпичането на хляба – тайната е бавното печене.