Кипарски јагњећи тавас у земљаној посуди (Tavas)

1. Јагњећи бут исеците на коцке величине 4–5 cm; кромпир ољуштите и исеците на веће комаде, црни лук на дебеле кришке, а парадајз на кришке.

2. У великој чинији помешајте месо, кромпир, црни лук и парадајз са млевеним кимом, прстохватом цимета, сољу, бибером и маслиновим уљем.

3. Све ставите у земљану посуду (или дубок плех са поклопцем), сипајте вино и воду и добро поклопите.

4. Пеците у рерни на 170 °C 2 сата, док месо не постане веома мекано, а кромпир се скува у месном соку.

5. Скините поклопац, појачајте рерну на 200 °C и пеците још 20 минута, док површина не порумени, а сафт постане гушћи.

6. Поспите свежим першуном и послужите са једноставном салатом од парадајза и краставца и јогуртом.

Савет: Тавас је назван по земљаној посуди „тава”, у којој се у пећима сеоских пекара пекао цело преподне на преосталој топлоти након печења хлеба – тајна је споро печење.