キプロスのラム肉の土鍋焼き（Tavas）

1. ラムのもも肉を4～5cm角に切ります。じゃがいもは皮をむいて大きめに、玉ねぎは太めのくし切り、トマトはくし切りにします。

2. 大きなボウルで、肉、じゃがいも、玉ねぎ、トマトをクミンパウダー、シナモンひとつまみ、塩、こしょう、オリーブオイルとあえます。

3. すべてを土鍋（またはふたつきの深い耐熱皿）に入れ、ワインと水を注いで、ふたをしっかり閉めます。

4. 170 °Cのオーブンで2時間、肉がやわらかくなり、じゃがいもに肉汁がしみるまで焼きます。

5. ふたを取り、オーブンを200 °Cに上げて、表面がきつね色になってソースにとろみがつくまでさらに20分焼きます。

6. 生のパセリを散らし、トマトときゅうりのシンプルなサラダとヨーグルトを添えて出します。

ポイント：タヴァスという名前は、「タヴァ」と呼ばれる土鍋に由来します。村のパン屋の窯で、パンを焼いたあとの余熱を使い、午前中いっぱいかけて焼かれていました。秘訣はじっくり火を通すことです。