Ciparska janjetina u glinenoj posudi (Tavas)

1. Janjeći but nareži na kocke od 4–5 cm; krumpir oguli i nareži na veće komade, luk na debele kriške, a rajčicu na kriške.

2. U velikoj zdjeli izmiješaj meso, krumpir, luk i rajčicu s mljevenim kuminom, prstohvatom cimeta, solju, paprom i maslinovim uljem.

3. Sve stavi u glinenu posudu (ili u duboki pleh s poklopcem), zalij vinom i vodom i čvrsto poklopi.

4. Peci u pećnici na 170 °C 2 sata, dok meso ne postane mekano, a krumpir ne omekša u soku od mesa.

5. Skini poklopac, pojačaj pećnicu na 200 °C i peci još 20 minuta, dok vrh ne porumeni, a sok se ne zgusne.

6. Pospi svježim peršinom i posluži s jednostavnom salatom od rajčice i krastavca i jogurtom.

Savjet: Tavas je ime dobio po glinenoj posudi „tava”, u kojoj se u seoskim pekarnicama cijelo jutro pekao u krušnoj peći, na preostaloj toplini nakon pečenja kruha – tajna je u sporom pečenju.