Cừu non tavas nướng nồi đất Síp (Tavas)

1. Cắt đùi cừu non thành khối 4–5 cm; gọt khoai tây, cắt miếng lớn, cắt hành tây múi dày và cà chua thành múi.

2. Trộn thịt, khoai, hành và cà chua với caraway xay, một nhúm quế, muối, tiêu và dầu ôliu trong bát lớn.

3. Cho tất cả vào nồi đất (hoặc khay sâu có nắp), đổ rượu vang và nước, đậy thật kín.

4. Nướng trong lò 170 °C trong 2 giờ đến khi thịt mềm rục, khoai mềm trong nước thịt.

5. Mở nắp, tăng lò lên 200 °C, nướng thêm 20 phút cho mặt vàng và nước thịt đặc hơn.

6. Rắc ngò tây tươi, dọn với salad cà chua dưa chuột đơn giản và sữa chua.

Mẹo: Tavas lấy tên từ nồi đất “tava”, được đặt trong lò bánh mì làng cả buổi sáng bằng nhiệt dư sau khi nướng bánh – bí quyết là nướng chậm.