Tupang tavas sa palayok mula sa Cyprus (Tavas)

1. Hiwain ang hita ng tupa sa mga kubong 4–5 cm; balatan ang patatas, at hiwain sa malalaking piraso, hiwain ang sibuyas sa makakapal na piraso, at ang kamatis nang pa-wedge.

2. Sa malaking mangkok, haluin ang karne, ang patatas, ang sibuyas at ang kamatis kasama ng giniling na cumin, ng isang kurot ng cinnamon, ng asin, ng paminta at ng olive oil.

3. Ilagay ang lahat sa palayok (o sa malalim na baking tray na may takip), buhusan ng alak at ng tubig, at takpang mahigpit.

4. Sa oven na 170 °C, i-bake nang 2 oras, hanggang lumambot ang karne, at maluto ang patatas sa sabaw ng karne.

5. Alisin ang takip, itaas ang oven sa 200 °C, at i-bake pa nang 20 minuto, hanggang mag-brown ang ibabaw, at lumapot ang katas.

6. Budburan ng sariwang perehil, at ihain kasama ng simpleng salad na kamatis at pipino at ng yogurt.

Tip: Nakuha ng tavas ang pangalan nito sa palayok na tinatawag na „tava”, na niluluto buong umaga sa pugon ng mga panaderya sa nayon, sa natitirang init matapos magluto ng tinapay – nasa mabagal na pag-bake ang sikreto nito.