1. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et faites dorer les vermicelles cassés à la main en petits morceaux, en remuant, 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le fondre avec 5 minutes.
3. Ajoutez le boulgour gros et remuez 1 à 2 minutes pour que chaque grain soit enrobé d'huile.
4. Ajoutez les tomates râpées et le concentré, versez le bouillon chaud, salez, poivrez et portez à ébullition.
5. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé le liquide ; retirez du feu, glissez un torchon sous le couvercle et laissez reposer 10 minutes.
6. Égrenez à la fourchette et servez avec du yaourt ou du talattouri, en accompagnement de viande rôtie ou de halloumi.
Astuce : Le pourgouri est le « riz » de Chypre – pendant le repos, le torchon absorbe la vapeur et les grains restent bien détachés ; les Chypriotes le mangent souvent avec une cuillerée de yaourt dessus.
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