Кипарски булгур са парадајзом и танким резанцима (Pourgouri)

1. У шерпи загрејте маслиново уље и пржите танке резанце изломљене рукама на мање комаде 2–3 минута уз мешање, до златносмеђе боје.

2. Додајте ситно исецкани црни лук и динстајте заједно 5 минута.

3. Додајте крупни булгур и мешајте 1–2 минута, да уље обложи свако зрно.

4. Додајте нарендани парадајз и концентрат парадајза, сипајте врели бујон, посолите, побиберите и пустите да проври.

5. Кувајте поклопљено на најтишој ватри 12–15 минута, док булгур не упије течност; склоните са ватре, ставите кухињску крпу испод поклопца и оставите да одмара 10 минута.

6. Растресите виљушком и послужите са јогуртом или талатуријем, уз печено месо или халуми.

Савет: Пургури је кипарски „пиринач” – током одмарања кухињска крпа упија пару, па зрна остају лепо растресита; Кипрани га често једу са кашиком јогурта на врху.