1. एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ी सेंवई 2–3 मिनट चलाते हुए सुनहरी करें।
2. बहुत बारीक कटा प्याज़ डालें और साथ में 5 मिनट भूनें।
3. मोटा बुलगुर डालें और 1–2 मिनट चलाएँ, ताकि तेल हर दाने पर लग जाए।
4. कद्दूकस किया टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, गरम शोरबा डालें, नमक-काली मिर्च डालें और उबालें।
5. ढककर सबसे धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक बुलगुर तरल सोख न ले; आँच से हटाएँ, ढक्कन के नीचे रसोई का कपड़ा रखें और 10 मिनट रहने दें।
6. काँटे से खिलाएँ और दही या तलातूरी के साथ, भुने मांस या हलूमी के साथ परोसें।
सुझाव: पुरगूरी साइप्रस का „चावल" है: आराम के दौरान कपड़ा भाप सोख लेता है और दाने खिले-खिले रहते हैं; साइप्रस के लोग अक्सर इसे ऊपर एक चम्मच दही रखकर खाते हैं।
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