Bulgur cà chua Síp với mì sợi nhỏ (Pourgouri)

1. Đun nóng dầu ôliu trong nồi, dùng tay bẻ mì sợi nhỏ thành đoạn, đảo rang 2–3 phút cho vàng nâu.

2. Thêm hành tây băm, xào cùng 5 phút.

3. Thêm bulgur thô, đảo 1–2 phút để dầu phủ mọi hạt.

4. Thêm cà chua bào và cà chua nghiền, đổ nước dùng nóng, nêm muối, tiêu, đun sôi.

5. Đậy nắp, nấu lửa nhỏ nhất 12–15 phút cho bulgur hút hết nước; nhấc khỏi bếp, lót khăn bếp dưới nắp, để nghỉ 10 phút.

6. Dùng nĩa xới tơi, dọn với sữa chua hoặc talattouri, kèm thịt nướng hoặc halloumi.

Mẹo: Pourgouri là “cơm” của Síp – khăn hút hơi trong lúc nghỉ giúp hạt rời đẹp; người Síp thường ăn với một thìa sữa chua trên mặt.