キプロスのトマトと細麺入りブルグル（Pourgouri）

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、手で細かく折った細麺を混ぜながら2～3分、きつね色に炒めます。

2. みじん切りの玉ねぎを加え、一緒に5分炒めます。

3. 粗びきのブルグルを加え、オイルが全体の粒にからむように1～2分混ぜます。

4. すりおろしたトマトとトマトペーストを加え、熱いブイヨンを注いで塩、こしょうをし、沸騰させます。

5. ふたをしてごく弱火で12～15分、ブルグルが水分を吸うまで炊きます。火からおろし、ふたの下にふきんをはさんで10分蒸らします。

6. フォークでほぐし、ヨーグルトかタラトゥーリを添えて、ローストした肉やハルーミと一緒に出します。

ポイント：プルグーリはキプロスの「ごはん」です。蒸らしている間にふきんが湯気を吸い、粒がパラパラに仕上がります。キプロスの人は、上にヨーグルトをスプーン1杯のせて食べることがよくあります。