Кипърски доматен булгур с тънко фиде (Пургури)

1. Загрейте зехтина в тенджера и запържете начупеното с ръце на малки парчета фиде при разбъркване за 2–3 минути до златистокафяво.

2. Добавете ситно нарязания лук и задушете заедно за 5 минути.

3. Добавете едрия булгур и разбърквайте за 1–2 минути, за да се покрие всяко зърно със зехтин.

4. Добавете настърганите домати и доматеното пюре, налейте горещия бульон, посолете, подправете с черен пипер и кипнете.

5. Варете под капак на най-слаб огън за 12–15 минути, докато булгурът поеме течността; свалете от огъня, сложете кухненска кърпа под капака и оставете за 10 минути.

6. Разрохкайте с вилица и поднесете с кисело мляко или талатури към печено месо или халуми.

Съвет: Пургури е „оризът“ на Кипър – по време на почивката кърпата попива парата и зърната се отделят добре; кипърците често го ядат с лъжица кисело мляко отгоре.