키프로스 토마토 쇠흐리예 불구르(Pourgouri)

1. 냄비에 올리브유를 달궈 손으로 작게 부순 가는 국수를 저으며 2–3분 노릇하게 볶아요.

2. 곱게 다진 양파를 넣고 5분 함께 볶아요.

3. 굵은 불구르를 넣고 기름이 모든 알갱이에 묻도록 1–2분 저어요.

4. 간 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 뜨거운 육수를 부어 소금과 후추로 간한 뒤 끓여요.

5. 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 12–15분, 불구르가 국물을 흡수할 때까지 익혀요. 불에서 내려 뚜껑 아래에 행주를 끼우고 10분 뜸 들여요.

6. 포크로 풀어 요거트나 탈라투리와 함께, 구운 고기나 할루미에 곁들여 내요.

팁: 푸르구리는 키프로스의 ‘밥’이에요. 뜸 들이는 동안 행주가 김을 흡수해 알갱이가 고슬고슬해져요. 키프로스 사람들은 위에 요거트를 한 숟가락 올려 먹곤 해요.