Кипрский булгур с помидорами и вермишелью (Pourgouri)

1. В кастрюле разогрей оливковое масло и обжаривай разломанную руками на кусочки вермишель, помешивая, 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета.

2. Добавь мелко нарезанный лук и туши вместе 5 минут.

3. Всыпь крупный булгур и помешивай 1–2 минуты, чтобы масло покрыло каждое зерно.

4. Добавь натертые помидоры и томатную пасту, залей горячим бульоном, посоли, поперчи и доведи до кипения.

5. Вари под крышкой на самом слабом огне 12–15 минут, пока булгур не впитает жидкость; сними с огня, положи под крышку кухонное полотенце и дай отдохнуть 10 минут.

6. Разрыхли вилкой и подавай с йогуртом или талаттури, к жареному мясу или халлуми.

Совет: Пургури – «рис» Кипра: во время отдыха полотенце впитывает пар, и зерна получаются рассыпчатыми; киприоты часто едят его с ложкой йогурта сверху.