Cừu non nướng xiên Síp (Souvla)

1. Chặt vai cừu non có xương thành miếng lớn khoảng 7–8 cm (có thể nhờ người bán thịt).

2. Trộn nước cốt một quả chanh vàng, dầu ôliu, oregano, một nhúm quế, muối và tiêu trong bát, trộn kỹ thịt, đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ (có thể qua đêm).

3. Bổ tư hành tây; xiên thịt vào que dài chắc, xen từng múi hành tây.

4. Đốt than, chờ nhiệt dịu vừa; đặt xiên cách than khoảng 20 cm, nướng chậm, xoay thường xuyên trong 1 giờ 15 phút – 1 giờ 30 phút đến khi ngoài nâu đậm giòn, trong mềm rục (nướng lò: trên giá ở 170 °C trong 1 giờ 45 phút, lật giữa chừng).

5. Khi nướng, phết 2–3 lần bằng nước ướp đã tách riêng trước khi tiếp xúc với thịt sống, đến hết, để thịt không khô.

6. Để thịt nghỉ 10 phút, dọn với quả chanh vàng thứ hai cắt miếng, pita, salad tươi và talattouri.

Mẹo: Ở Síp, souvla là món chủ đạo của buổi nướng gia đình Chủ nhật và lễ hội, nướng hàng giờ trên xiên quay máy – kiên nhẫn là điều cốt yếu: nhiệt vừa chậm làm tan mỡ và mô liên kết ở vai.

Tách riêng nước ướp dùng để phết trước khi tiếp xúc với thịt sống, sử dụng bằng dụng cụ sạch. Không dọn phần nước ướp thừa đã tiếp xúc với thịt sống làm xốt.