1. Skär lammbogen med ben i stora bitar på cirka 7–8 cm (slaktaren kan göra detta).
2. Blanda saften av den ena citronen, olivoljan, oreganon, en nypa kanel, salt och peppar i en skål. Vänd köttet ordentligt i blandningen, täck över och ställ i kylen i minst 3 timmar (eller över natten).
3. Skär lökarna i fjärdedelar och trä köttbitarna på långa, stadiga spett med en lökklyfta mellan bitarna.
4. Gör en träkolsglöd och vänta tills den har sjunkit till medelvärme. Placera spetten cirka 20 cm över glöden och grilla långsamt med täta vändningar i 1 timme och 15 minuter – 1 timme och 30 minuter tills köttet är djupt brunt och knaprigt utanpå och mört inuti (i ugnen: på galler vid 170 °C i 1 timme och 45 minuter, vänd efter halva tiden).
5. Pensla 2–3 gånger under grillningen med marinad som tagits undan innan den kom i kontakt med rått kött, tills den är slut, så att köttet inte torkar ut.
6. Låt köttet vila i 10 minuter och servera med klyftor av den andra citronen, pitabröd, färsk sallad och talattouri.
Tips: På Cypern är souvla kungen vid familjens söndags- och högtidsgrillning och grillas i timmar på ett motoriserat roterande spett. Tålamod är nyckeln: långsam tillagning på medelvärme smälter bogens fett och bindväv.
Ta undan marinaden till pensling innan den kommer i kontakt med rått kött och använd rena redskap. Servera inte överbliven marinad som varit i kontakt med rått kött som sås.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.