Ciparska janjetina pečena na ražnju (Souvla)

1. Janjeću plećku zajedno s kosti nareži na velike komade od otprilike 7–8 cm (to može učiniti i mesar).

2. U zdjeli izmiješaj sok jednog limuna, maslinovo ulje, origano, prstohvat cimeta, sol i papar, dobro uvaljaj meso u to i pokriveno ga stavi u hladnjak barem na 3 sata (a može i preko noći).

3. Luk nareži na četvrtine; komade mesa nataknu na duge, čvrste ražnjiće, između njih umećući po jednu četvrtinu luka.

4. Od drvenog ugljena pripremi žar i pričekaj da se smiri na srednju temperaturu; ražnjiće postavi otprilike 20 cm iznad žara i peci ih polako, često ih okrećući, 1 sat i 15 minuta – 1 sat i 30 minuta, dok meso izvana ne postane tamnosmeđe i hrskavo, a iznutra mekano (u pećnici: na rešetki na 170 °C, 1 sat i 45 minuta, okrenuto na pola vremena).

5. Tijekom pečenja premaži ga 2–3 puta marinadom odvojenom prije dodira sa sirovim mesom, dok je ne potrošiš, da se meso ne isuši.

6. Meso ostavi da odmori 10 minuta i posluži s kriškama drugog limuna, pitom, svježom salatom i talattourijem.

Savjet: Na Cipru je souvla kralj nedjeljnih i blagdanskih obiteljskih roštiljanja i peče se satima na motornom ražnju – bit je u strpljenju: lagana, srednja toplina rastapa mast i vezivno tkivo u plećki.

Marinadu za premazivanje odvoji prije nego što dođe u dodir sa sirovim mesom i upotrebljavaj je čistim priborom. Ostatak marinade koji je bio u dodiru sa sirovim mesom nemoj posluživati kao umak.