1. Die Lammschulter mit Knochen in große, etwa 7-8 cm große Stücke schneiden (das übernimmt auch der Metzger).
2. In einer Schüssel den Saft einer Zitrone, das Olivenöl, Oregano, eine Prise Zimt, Salz und Pfeffer verrühren, das Fleisch gründlich darin wenden, abdecken und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kühl stellen.
3. Die Zwiebeln vierteln; das Fleisch auf lange, kräftige Spieße stecken und zwischen die Stücke jeweils ein Zwiebelviertel setzen.
4. Holzkohle anzünden und auf mittlere Hitze herunterbrennen lassen; die Spieße etwa 20 cm über der Glut platzieren und langsam unter häufigem Wenden 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten grillen, bis das Fleisch außen tiefbraun und knusprig und innen zart ist (im Ofen: auf dem Rost bei 170 °C 1 Stunde 45 Minuten, nach der Hälfte wenden).
5. Beim Grillen 2-3-mal mit der restlichen Marinade aus der Schüssel bestreichen, bis sie aufgebraucht ist, damit das Fleisch nicht austrocknet.
6. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und mit Spalten der zweiten Zitrone, Pita, frischem Salat und Talattouri servieren.
Tipp: Auf Zypern ist Souvla der König des sonntäglichen und festlichen Familiengrillens und wird stundenlang am motorbetriebenen Drehspieß gegart – Geduld ist alles: Langsame, mittlere Hitze schmilzt Fett und Bindegewebe der Schulter.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.