1. Skjær lammebogen med bein i store stykker på ca. 7–8 cm (slakteren kan gjøre dette).
2. Bland saften av den ene sitronen med olivenolje, oregano, en klype kanel, salt og pepper i en bolle. Vend kjøttet grundig i blandingen, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 3 timer (gjerne over natten).
3. Del løkene i fire. Tre kjøttstykkene på lange, solide spyd med en løkbåt mellom stykkene.
4. Lag glør av trekull og vent til varmen er middels. Plasser spydene ca. 20 cm over glørne og grill langsomt i 1 time og 15 minutter–1 time og 30 minutter mens du snur ofte, til kjøttet er dypt brunt og sprøtt utenpå og mørt inni (i ovn: på rist ved 170 °C i 1 time og 45 minutter, snu halvveis).
5. Pensle kjøttet 2–3 ganger under grillingen med marinade som ble satt av før kontakt med rått kjøtt, til den er brukt opp, så kjøttet ikke tørker ut.
6. La kjøttet hvile i 10 minutter og server med den andre sitronen i båter, pitabrød, frisk salat og talattouri.
Tips: På Kypros er souvla kongen ved familiens søndags- og høytidsgrilling og grilles i timevis på motorisert roterende spyd. Tålmodighet er nøkkelen: Langsom, middels varme smelter fettet og bindevevet i bogen.
Sett av marinaden til pensling før den kommer i kontakt med rått kjøtt, og bruk rene redskaper. Ikke server rester av marinade som har vært i kontakt med rått kjøtt, som saus.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.