Kiprietiška ant iešmo kepta ėriena (Souvla)

1. Ėrienos mentę su kaulu supjaustykite dideliais maždaug 7–8 cm gabalais, tai gali padaryti ir mėsininkas.

2. Dubenyje sumaišykite vienos citrinos sultis, alyvuogių aliejų, raudonėlius, žiupsnelį cinamono, druską bei pipirus, gerai apvoliokite mėsą, uždenkite ir bent 3 valandoms, galima nakčiai, dėkite į šaldytuvą.

3. Svogūnus supjaustykite ketvirčiais; mėsos gabalus suverkite ant ilgų tvirtų iešmų, tarp jų įterpdami po svogūno ketvirtį.

4. Paruoškite medžio anglių žarijas ir palaukite, kol kaitra taps vidutinė; iešmus dėkite maždaug 20 cm virš žarijų ir lėtai, dažnai vartydami kepkite 1 valandą 15 minučių – 1 valandą 30 minučių, kol išorė tamsiai apskrus bei taps traški, o vidus labai minkštas. Orkaitėje kepkite ant grotelių 170 °C temperatūroje 1 valandą 45 minutes, įpusėjus apverskite.

5. Kepdami 2–3 kartus aptepkite dar prieš sąlytį su žalia mėsa atidėtu marinatu, kol sunaudosite, kad mėsa neišsausėtų.

6. Mėsą palikite 10 minučių pastovėti ir patiekite su antros citrinos skiltelėmis, pita, šviežiomis salotomis bei talattouri.

Patarimas: Kipre souvla – sekmadieninių ir šventinių šeimos kepimų ant grilio karalienė, valandų valandas kepama ant varikliu sukamo iešmo; svarbiausia kantrybė, lėta vidutinė kaitra suminkština mentės riebalus bei jungiamąjį audinį.

Aptepimui skirtą marinatą atskirkite dar prieš jam paliečiant žalią mėsą ir naudokite švarų įrankį. Su žalia mėsa lietusio likusio marinato nepatiekite kaip padažo.