Agnello allo spiedo cipriota (Souvla)

1. Taglia la spalla d'agnello con l'osso in pezzi grandi di circa 7-8 cm (può farlo anche il macellaio).

2. In una ciotola mescola il succo di un limone, l'olio d'oliva, l'origano, un pizzico di cannella, il sale e il pepe, rigira bene la carne nel condimento, copri e lascia in frigorifero almeno 3 ore (o tutta la notte).

3. Taglia le cipolle in quarti; infila la carne su spiedi lunghi e robusti, alternando i pezzi con un quarto di cipolla.

4. Accendi la carbonella e lascia che la brace scenda a calore medio; sistema gli spiedi a circa 20 cm dalla brace e cuoci lentamente, girando spesso, per 1 ora e 15 minuti - 1 ora e 30 minuti, finché la carne è bruna e croccante fuori e tenera dentro (in forno: sulla griglia a 170 °C per 1 ora e 45 minuti, girando a metà).

5. Durante la cottura spennella 2-3 volte con la marinata rimasta nella ciotola finché è finita, così la carne non si asciuga.

6. Lascia riposare la carne 10 minuti e servila con spicchi del secondo limone, pita, un'insalata fresca e talattouri.

Consiglio: A Cipro la souvla è la regina delle grigliate in famiglia della domenica e delle feste, cotta per ore su uno spiedo girevole a motore – la pazienza è tutto: il calore lento e moderato scioglie il grasso e il tessuto connettivo della spalla.