Кипарска јагњетина са ражња (Souvla)

1. Јагњећу плећку са костима исеците на велике комаде величине око 7–8 cm (то може да уради и месар).

2. У чинији помешајте сок једног лимуна, маслиново уље, оригано, прстохват цимета, со и бибер, добро уваљајте месо и покривено ставите у фрижидер на најмање 3 сата (или преко ноћи).

3. Црни лук исеците на четвртине; комаде меса набодите на дуге, чврсте ражњеве, стављајући између њих по четвртину лука.

4. Припремите жар од ћумура и сачекајте да се смири на средњу јачину; ражњеве поставите око 20 cm изнад жара и пеците полако, често окрећући, 1 сат и 15 минута – 1 сат и 30 минута, док месо споља не постане тамносмеђе и хрскаво, а изнутра веома мекано (у рерни: на решетки на 170 °C, 1 сат и 45 минута, уз окретање на половини).

5. Током печења премажите 2–3 пута маринадом одвојеном пре додира са сировим месом, док се не потроши, да се месо не осуши.

6. Оставите месо да одмара 10 минута и послужите са кришкама другог лимуна, пита хлебом, свежом салатом и талатуријем.

Савет: На Кипру је сувла краљ недељног и празничног породичног роштиља, који се сатима пече на моторном ражњу – суштина је у стрпљењу: спора, умерена топлота топи маст и везивно ткиво плећке.

Маринаду за премазивање одвојите пре додира са сировим месом и користите чист прибор. Преосталу маринаду која је била у додиру са сировим месом немојте служити као сос.