Кипърско агнешко на шиш (Сувла)

1. Нарежете агнешката плешка с костта на едри парчета по около 7–8 cm (може да го направи и месарят).

2. В купа смесете сока на единия лимон, зехтина, ригана, щипка канела, солта и черния пипер, оваляйте месото старателно и го приберете покрито в хладилник за поне 3 часа (или за цяла нощ).

3. Нарежете лука на четвъртини; нанижете месото на дълги, здрави шишове, като слагате по четвъртинка лук между парчетата.

4. Подгответе жар от дървени въглища и изчакайте температурата да спадне до умерена; сложете шишовете на около 20 cm от жарта и печете бавно с често обръщане за 1 час и 15 минути – 1 час и 30 минути, докато месото стане тъмнокафяво и хрупкаво отвън и крехко отвътре (във фурна: на решетка на 170 °C за 1 час и 45 минути, с обръщане по средата).

5. По време на печенето намажете 2–3 пъти с маринатата, отделена преди допира до суровото месо, докато свърши, за да не изсъхва месото.

6. Оставете месото за 10 минути и поднесете с резени от втория лимон, пита, свежа салата и талатури.

Съвет: В Кипър сувлата е кралят на неделното и празничното семейно барбекю и се пече с часове на въртящ се шиш с мотор – най-важно е търпението: бавното печене на умерена температура разтапя мазнината и съединителната тъкан в плешката.

Отделете маринатата за намазване преди допира до суровото месо и я използвайте с чист прибор. Не поднасяйте като сос останалата марината, която е била в контакт със суровото месо.