Кіпрська баранина на рожні (Souvla)

1. Баранячу лопатку разом із кісткою наріж великими шматками приблизно по 7–8 см (це зробить і м’ясник).

2. У мисці змішай сік одного лимона, оливкову олію, орегано, дрібку кориці, сіль і перець, ретельно обваляй у цьому м’ясо, накрий і постав щонайменше на 3 години (а можна й на ніч) у холодильник.

3. Цибулини розріж на чвертинки; шматки м’яса нанижи на довгі міцні шампури, чергуючи з чвертинками цибулі.

4. Приготуй жар із деревного вугілля й зачекай, доки він ослабне до середнього; шампури постав приблизно за 20 см від жару й повільно, часто перевертаючи, смаж від 1 години 15 хвилин до 1 години 30 хвилин, доки м’ясо не стане зовні темно-коричневим і хрустким, а всередині м’яким (у духовці: при 170 °C на решітці, 1 година 45 хвилин, перевернувши на половині часу).

5. Під час смаження 2–3 рази змащуй м’ясо маринадом, що лишився в мисці, доки він не закінчиться, щоб м’ясо не пересохло.

6. Дай м’ясу відпочити 10 хвилин і подавай із часточками другого лимона, питою, свіжим салатом і талаттурі.

Порада: На Кіпрі сувла – королева недільного й святкового сімейного гриля, її годинами смажать на моторизованому рожні, – головне терпіння: повільний середній жар розтоплює жир і сполучну тканину в лопатці.