塞浦路斯烤羊肉串（Souvla）

1. 将带骨羊肩肉切成约 7–8 厘米的大块（可以请肉店帮你切）。

2. 在碗中将其中一个柠檬的汁、橄榄油、牛至、一小撮肉桂粉、盐和胡椒混合，将肉在其中充分裹匀，盖好放入冰箱腌至少 3 小时（或一整夜）。

3. 将洋葱切成四瓣；将肉块穿在结实的长扦子上，中间夹一瓣洋葱。

4. 准备好炭火，等火力降到中等；将扦子放在离炭火约 20 厘米的地方，经常翻转，慢慢烤 1 小时 15 分钟至 1 小时 30 分钟，至肉外面充分金黄酥脆、里面软嫩（用烤箱的话：以 170 °C 放在烤架上烤 1 小时 45 分钟，中途翻面）。

5. 烤的过程中，用碗里剩下的腌汁刷 2–3 次，直到用完，以免肉变干。

6. 让肉静置 10 分钟，配第二个柠檬切成的角、皮塔饼、新鲜沙拉和酸奶黄瓜酱（talattouri）食用。

小贴士：在塞浦路斯，souvla 是周日家庭烧烤和节日烧烤的王者，用电动旋转烤扦烤上几个小时：关键在于耐心，因为缓慢温和的热量能让羊肩肉的脂肪和结缔组织融化。