Miel cipriot la proțap (Souvla)

1. Tăiem spata de miel cu os în bucăți mari, de aproximativ 7–8 cm (poate face aceasta și măcelarul).

2. Într-un bol, amestecăm sucul uneia dintre lămâi, uleiul de măsline, oregano, un praf de scorțișoară, sarea și piperul, îmbrăcăm bine carnea în amestec și punem acoperit la frigider pentru cel puțin 3 ore (chiar și peste noapte).

3. Tăiem cepele în sferturi; înfigem bucățile de carne pe frigărui lungi și rezistente, punând câte un sfert de ceapă între ele.

4. Pregătim jar din cărbuni și așteptăm să se domolească la căldură medie; așezăm frigăruile la aproximativ 20 cm de jar și frigem lent, întorcând des, timp de 1 oră și 15 minute – 1 oră și 30 de minute, până când carnea este brun-închis și crocantă la exterior, fragedă în interior (în cuptor: la 170 °C, pe grătar, 1 oră și 45 de minute, întorcând la jumătatea timpului).

5. În timpul frigerii, ungem de 2–3 ori cu marinada păstrată înainte de contactul cu carnea crudă, până se termină, pentru a nu usca carnea.

6. Lăsăm carnea să se odihnească 10 minute și servim cu felii din a doua lămâie, pita, salată proaspătă și talattouri.

Sfat: În Cipru, souvla este regele grătarelor de familie de duminică și de sărbători, fript ore întregi pe un rotisor cu motor – răbdarea este esențială: căldura medie, lentă, topește grăsimea și țesutul conjunctiv din spată.

Separăm marinada pentru uns înainte de contactul cu carnea crudă și o folosim cu o ustensilă curată. Nu servim ca sos marinada rămasă care a intrat în contact cu carnea crudă.