Кипрская баранина на вертеле (Souvla)

1. Баранью лопатку вместе с костью нарежь крупными кусками примерно по 7–8 см (это может сделать и мясник).

2. В миске смешай сок одного лимона, оливковое масло, орегано, щепотку корицы, соль и перец, тщательно обваляй в этом мясо, накрой и убери в холодильник минимум на 3 часа (а можно и на ночь).

3. Лук нарежь на четвертинки; куски мяса нанизай на длинные прочные шампуры, вставляя между ними по четвертинке лука.

4. Приготовь угли из древесного угля и подожди, пока жар не станет средним; шампуры размести примерно в 20 см от углей и жарь медленно, часто переворачивая, от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут, пока мясо не станет снаружи темно-коричневым и хрустящим, а внутри мягким (в духовке: при 170 °C на решетке 1 час 45 минут, перевернув в середине).

5. Во время жарки 2–3 раза смазывай оставшимся в миске маринадом, пока он не закончится, чтобы мясо не пересохло.

6. Дай мясу отдохнуть 10 минут и подавай с дольками второго лимона, питой, свежим салатом и талаттури.

Совет: На Кипре сувла – королева воскресных и праздничных семейных барбекю, ее часами жарят на моторизованном вертеле; главное – терпение: медленный средний жар растапливает жир и соединительную ткань лопатки.