Sate domba Siprus (Souvla)

1. Potong bahu domba beserta tulangnya menjadi potongan besar berukuran sekitar 7–8 cm (dapat dilakukan oleh penjual daging).

2. Campurkan sari satu lemon, minyak zaitun, oregano, sejumput kayu manis, garam, dan merica dalam mangkuk, lumuri daging benar-benar, tutup, lalu simpan di lemari es selama minimal 3 jam (atau semalaman).

3. Belah bawang bombai menjadi empat; tusuk potongan daging pada tusuk panjang yang kuat, dengan menyelipkan seperempat bawang di antaranya.

4. Siapkan bara arang dan tunggu hingga panasnya sedang; tempatkan sate sekitar 20 cm dari bara, lalu panggang perlahan sambil sering dibalik selama 1 jam 15 menit – 1 jam 30 menit hingga bagian luar daging cokelat tua dan renyah serta bagian dalam empuk (dalam oven: pada rak bersuhu 170 °C selama 1 jam 45 menit, balik di pertengahan waktu).

5. Selama memanggang, olesi 2–3 kali dengan marinasi yang disisihkan sebelum bersentuhan dengan daging mentah hingga habis, agar daging tidak kering.

6. Diamkan daging selama 10 menit, lalu sajikan dengan irisan lemon kedua, pita, salad segar, dan talattouri.

Tip: Di Siprus, souvla adalah raja acara panggang keluarga pada hari Minggu dan hari raya, yang dimasak berjam-jam menggunakan tusuk putar bermotor – kesabaran adalah kuncinya: panas sedang yang perlahan melunakkan lemak dan jaringan ikat pada bahu.

Sisihkan marinasi untuk olesan sebelum bersentuhan dengan daging mentah, dan gunakan alat bersih. Jangan sajikan sisa marinasi yang bersentuhan dengan daging mentah sebagai saus.