Ħaruf Ċiprijott mixwi fuq skewers (Souvla)

1. Aqta' l-ispalla tal-ħaruf bl-għadam f'biċċiet kbar ta' madwar 7–8 cm (il-biċċier jista' jagħmel dan).

2. Fi skutella, ħallat il-meraq ta' lumija waħda, iż-żejt taż-żebbuġa, l-ore, niskata kannella, il-melħ u l-bżar; iksi l-laħam sew, għatti u poġġi fil-friġġ għal mill-inqas 3 sigħat (jew anki matul il-lejl).

3. Aqta' l-basal fi kwarti; daħħal il-biċċiet tal-laħam fuq skewers twal u b'saħħithom, b'kwart ta' basla bejn kull biċċa.

4. Ħejji l-ġamar tal-faħam u stenna sakemm is-sħana tinżel għal medja; poġġi l-iskewers madwar 20 cm mill-ġamar u sajjar bil-mod għal 1 siegħa u 15-il minuta – 1 siegħa u 30 minuta, waqt li ddawwarhom spiss, sakemm il-laħam ikun kannella skur u jqarmeċ minn barra u tari ħafna minn ġewwa (fil-forn: fuq gradilja f'170 °C għal 1 siegħa u 45 minuta, waqt li ddawwar f'nofs il-ħin).

5. Waqt it-tisjir, idlek 2–3 darbiet bl-immarinar miżmum qabel ma mess il-laħam nej, sakemm tispiċċah, biex il-laħam ma jinxifx.

6. Ħalli l-laħam jistrieħ għal 10 minuti u servi bil-flieli tat-tieni lumija, pita, insalata friska u talattouri.

Parir: F'Ċipru s-souvla hija r-re tal-grill tal-familja tal-Ħadd u l-festi, imsajra għal sigħat fuq skewers iduru b'mutur – is-sabar huwa l-qofol: is-sħana medja u bil-mod iddewweb ix-xaħam u t-tessut konnettiv fl-ispalla.

Żomm l-immarinar għall-idlik separat qabel ma jmiss il-laħam nej, u użah b'għodod nodfa. Tservix bħala zalza l-bqija tal-immarinar li jkun mess il-laħam nej.