Uaineoil Chipireach griollta ar bhioráin (Souvla)

1. Gearr an ghualainn uaineola leis an gcnámh ina píosaí móra thart ar 7–8 cm (déanfaidh an búistéir é seo freisin).

2. Measc sú líomóide amháin, an ola olóige, an t-oragán, gráinnín cainéil, an salann agus an piobar i mbabhla, iompaigh an fheoil go maith ann, clúdaigh agus cuir sa chuisneoir ar feadh 3 uair an chloig ar a laghad (nó fiú thar oíche).

3. Gearr na hoinniúin ina gceathrúna; cuir na píosaí feola ar bhioráin fhada láidre, ag cur ceathrú oinniúin eatarthu.

4. Déan luaithreach te as gualach agus fan go maolóidh sé go teas meánach; cuir na bioráin thart ar 20 cm os cionn na luaithrí agus grioll go mall ar feadh 1 uair an chloig agus 15 nóiméad – 1 uair an chloig agus 30 nóiméad, á n-iompú go minic, go dtí go mbeidh an fheoil domhain-dhonn brioscáin taobh amuigh agus tairisceana istigh (san oigheann: ag 170 °C ar raca ar feadh 1 uair an chloig agus 45 nóiméad, á hiompú leath bealaigh tríd).

5. Le linn cócarála, scuab 2–3 huaire leis an maranáid a cuireadh ar leataobh sula raibh sí i dteagmháil leis an bhfeoil amh, go dtí go n-ídítear í, chun an fheoil a choinneáil ó thriomú.

6. Lig don fheoil scíth a ligean ar feadh 10 nóiméad agus riar le dingeacha den dara líomóid, pita, sailéad úr agus talattouri.

Leid: Sa Chipir is é souvla rí ghriolladh teaghlaigh an Domhnaigh agus na bhféilte, cócaráilte ar bhiorán rothlach mótair ar feadh uaireanta – is í an fhoighne an rud is tábhachtaí: leánn teas mall meánach an tsaill agus an fíochán tacaíochta sa ghualainn.

Cuir an mharanáid don scuabadh ar leataobh sula dteagmhóidh sí leis an bhfeoil amh agus úsáid le huirlis ghlan í. Ná riar mar anlann an mharanáid atá fágtha a bhí i dteagmháil leis an bhfeoil amh.