Ciprska jagnjetina z ražnja (Souvla)

1. Jagnječje pleče s kostjo razrežemo na velike, približno 7–8 cm velike kose (to lahko naredi tudi mesar).

2. V skledi zmešamo sok ene limone, oljčno olje, origano, ščepec cimeta, sol in poper, meso temeljito povaljamo in ga pokrito postavimo v hladilnik za najmanj 3 ure (lahko tudi čez noč).

3. Čebule razrežemo na četrtine; meso nataknemo na dolga, močna nabodala in med kose dodajamo po četrtino čebule.

4. Iz oglja pripravimo žerjavico in počakamo, da vročina postane srednje močna; nabodala namestimo približno 20 cm nad žerjavico in jih počasi ob pogostem obračanju pečemo 1 uro in 15 minut – 1 uro in 30 minut, da je meso zunaj temno rjavo in hrustljavo, znotraj pa povsem mehko (v pečici: pri 170 °C na rešetki, 1 uro in 45 minut, na polovici obrnemo).

5. Med peko 2–3-krat premažemo z marinado, prihranjeno pred stikom s surovim mesom, dokler je ne porabimo, da se meso ne izsuši.

6. Meso pustimo počivati 10 minut in postrežemo s krhlji druge limone, pito, svežo solato in talattourijem.

Nasvet: Na Cipru je souvla kralj nedeljskih in prazničnih družinskih piknikov z žarom, več ur jo pečejo na motornem vrtljivem ražnju – bistvena je potrpežljivost: počasna, srednja vročina stopi maščobo in vezivo v plečetu.

Marinado za premazovanje ločimo, še preden pride v stik s surovim mesom, in jo uporabljamo s čistim pripomočkom. Preostale marinade, ki je bila v stiku s surovim mesom, ne postrežemo kot omako.