塞浦路斯莳萝柠檬蚕豆沙拉（Koukia salata）

1. 将蚕豆（新鲜剥出的或冷冻的）放入沸腾的盐水中煮 4–5 分钟，然后放入冰水中。

2. 剥去较大蚕豆里面那层灰色的薄膜：这样它们会呈鲜绿色，口感丝滑。

3. 将紫洋葱切成很薄的半月形片，将莳萝和薄荷切碎。

4. 在碗中将橄榄油与柠檬汁、盐和胡椒混合。

5. 加入蚕豆、洋葱和香草，小心拌匀。

6. 静置 15 分钟，室温食用，配烤鱼、哈罗米奶酪或烤肉。

小贴士：在塞浦路斯的春天，新鲜蚕豆也会直接从豆荚里剥出来蘸盐生吃；如果能找到小而嫩的蚕豆，可以省略剥膜这一步。