塞浦路斯红酒香菜籽炖猪肉（Afelia）

1. 将猪颈肉切成约 3–4 厘米的块；将香菜籽放入研钵中粗粗捣碎（不要捣成粉）。

2. 将肉放入碗中，倒入红葡萄酒，加入一半捣碎的香菜籽和月桂叶，盖好放入冰箱腌至少 4 小时，最好一整夜。

3. 将肉从腌汁中取出（保留腌汁），用厨房纸充分擦干；在厚底锅中用橄榄油以大火分批将各面煎至上色。

4. 将所有的肉放回锅中，倒入腌汁，加盐，盖上锅盖小火炖约 1 小时 30 分钟，至肉变软；如果汤汁收得太少，加少许水。

5. 打开盖子，拌入剩余的香菜籽和胡椒，再煮 10–15 分钟，至酱汁浓稠、呈深色并有光泽。

6. 配塞浦路斯布格麦抓饭（pourgouri）、酸奶和新鲜沙拉食用。

小贴士：afelia 的灵魂是刚捣碎的香菜籽：买来的香菜籽粉会失去柑橘般的香气，所以一定要买整粒的，在烹饪前才捣碎。