1. Κόψε τον χοιρινό λαιμό σε κύβους περίπου 3–4 cm· σπάσε χοντρά τους σπόρους κόλιανδρου σε γουδί (χωρίς να γίνουν σκόνη).
2. Βάλε το κρέας σε μπολ, πρόσθεσε το κόκκινο κρασί, τους μισούς σπασμένους σπόρους κόλιανδρου και τη δάφνη, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα.
3. Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα (κράτησέ τη) και στέγνωσε καλά με χαρτί κουζίνας· ρόδισε σε δόσεις από όλες τις πλευρές σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
4. Επέστρεψε όλο το κρέας στην κατσαρόλα, πρόσθεσε τη μαρινάδα, αλάτισε και σιγόβρασε σκεπασμένο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει· αν εξατμιστούν υπερβολικά τα υγρά, συμπλήρωσε με λίγο νερό.
5. Αφαίρεσε το καπάκι, πρόσθεσε τον υπόλοιπο κόλιανδρο και το πιπέρι και μαγείρεψε για ακόμη 10–15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει πυκνή, γυαλιστερή και σκούρα.
6. Σέρβιρε με πουργούρι (πιλάφι με πλιγούρι), γιαούρτι και φρέσκια σαλάτα.
Συμβουλή: Η ψυχή των αφελιών είναι ο φρεσκοσπασμένος κόλιανδρος – η έτοιμη τριμμένη σκόνη χάνει το άρωμα εσπεριδοειδών, γι' αυτό αγόραζέ τον πάντα ολόκληρο και σπάσε τον αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.