Babi biji ketumbar dan wain Cyprus (Afelia)

1. Potong daging pinggang babi menjadi kiub lebih kurang 3–4 cm; tumbuk biji ketumbar secara kasar dalam lesung (jangan sampai menjadi serbuk).

2. Masukkan daging ke dalam mangkuk, tuangkan wain merah, masukkan separuh biji ketumbar yang ditumbuk dan daun bay, tutup, dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, tetapi sebaik-baiknya semalaman.

3. Keluarkan daging dari perapan (ketepikan perapan), dan keringkan dengan teliti menggunakan tuala kertas; dalam periuk yang tebal dasarnya, perangkan secara berperingkat dengan minyak zaitun dengan api besar pada semua sisi.

4. Masukkan semula semua daging, tuangkan perapan, garamkan, dan masak bertutup dengan api kecil selama lebih kurang 1 jam 30 minit, hingga daging lembut; jika cecairnya terlalu kering, tambahkan sedikit air.

5. Buka penutup, gaulkan baki biji ketumbar dan lada sulah, dan masak selama 10–15 minit lagi, hingga kuah memekat menjadi sos gelap yang pekat dan berkilat.

6. Hidangkan bersama pourgouri (pilaf bulgur), yogurt dan salad segar.

Petua: Jiwa afelia ialah biji ketumbar yang baru ditumbuk – serbuk kisar dari kedai kehilangan aroma sitrusnya, jadi sentiasa beli yang utuh, dan tumbuk sejurus sebelum memasak.