Кипрская свинина с кориандром и вином (Afelia)

1. Свиную корейку нарежь кубиками около 3–4 см; семена кориандра крупно растолки в ступке (не в порошок).

2. Положи мясо в миску, залей красным вином, добавь половину толченого кориандра и лавровый лист, накрой и убери в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3. Вынь мясо из маринада (маринад отложи), тщательно промокни бумажным полотенцем; в кастрюле с толстым дном на оливковом масле порциями обжарь на сильном огне со всех сторон.

4. Верни все мясо, залей маринадом, посоли и туши под крышкой на слабом огне около 1 часа 30 минут, пока мясо не станет мягким; если жидкость сильно выкипит, подлей немного воды.

5. Сними крышку, вмешай оставшийся кориандр и перец и вари еще 10–15 минут, пока соус не загустеет в густой блестящий темный соус.

6. Подавай с пургури (пловом из булгура), йогуртом и свежим салатом.

Совет: Душа афелии – свежетолченые семена кориандра: покупной молотый порошок теряет цитрусовый аромат, поэтому всегда покупай целые и толки непосредственно перед готовкой.