Thịt heo rượu vang và hạt ngò rí Síp (Afelia)

1. Cắt thịt nạc vai cổ heo thành khối khoảng 3–4 cm; giã thô hạt ngò rí, không nghiền bột.

2. Cho thịt vào bát, đổ rượu vang đỏ, thêm nửa lượng hạt ngò rí giã và lá nguyệt quế, đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt hơn là qua đêm.

3. Lấy thịt khỏi nước ướp, giữ nước, thấm thật khô; áp chảo từng mẻ mọi mặt với dầu ôliu trong nồi đáy nặng trên lửa lớn cho vàng.

4. Cho tất cả thịt trở lại, đổ nước ướp, nêm muối, đậy nắp om lửa nhỏ khoảng 1 giờ 30 phút cho mềm; nếu nước cạn quá, thêm ít nước.

5. Mở nắp, trộn hạt ngò rí còn lại và tiêu, nấu thêm 10–15 phút đến khi xốt đặc bóng, sẫm màu.

6. Dọn với pourgouri (cơm pilaf bulgur), sữa chua và salad tươi.

Mẹo: Hạt ngò rí vừa giã là linh hồn afelia – bột xay sẵn mất hương cam chanh, vì vậy luôn mua nguyên hạt và giã ngay trước khi nấu.