Cypryjska sałatka z bobu z koperkiem i cytryną (Koukia salata)

1. Bób (świeży, wyłuskany lub mrożony) gotuj w osolonej wrzącej wodzie 4–5 minut, a potem włóż do wody z lodem.

2. Z większych ziaren zdejmij cienką, szarawą wewnętrzną skórkę, dzięki temu bób będzie intensywnie zielony i jedwabisty.

3. Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie półplasterki, a koperek i miętę posiekaj drobno.

4. W misce wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

5. Dodaj bób, cebulę i zioła i ostrożnie wymieszaj.

6. Odstaw na 15 minut i podawaj w temperaturze pokojowej, do grillowanej ryby, halloumi lub pieczonego mięsa.

Wskazówka: Wiosną na Cyprze świeży bób je się też na surowo, z solą, prosto ze strąka – jeśli dostaniesz młode, drobne ziarna, zdejmowanie skórek możesz pominąć.