1. Lessa le fave (fresche sgranate o surgelate) in acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi immergile in acqua ghiacciata.
2. Togli la sottile pellicina grigiastra alle fave più grandi, così diventano verde brillante e vellutate.
3. Affetta la cipolla rossa a mezzelune sottilissime e trita finemente l'aneto e la menta.
4. In una ciotola emulsiona l'olio d'oliva con il succo di limone, il sale e il pepe.
5. Aggiungi le fave, la cipolla e le erbe e mescola delicatamente.
6. Lascia riposare 15 minuti e servi a temperatura ambiente con pesce alla griglia, halloumi o carne arrosto.
Consiglio: In primavera a Cipro le fave fresche si mangiano anche crude, direttamente dal baccello con il sale – se trovi fave giovani e piccole, puoi evitare di sbucciarle.
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